基本信息
姓 名 ：张猛猛 出生年月：1989-06
职 称 ：副研究员 民 族 ：汉族
政治面貌：中共党员 研究方向：天然产物的开发与利用
邮 箱：781963867@qq.com
教育背景及工作经历
2022.09-至今：仲恺农业工程学院，化学化工学院，应用化学系（仲恺青年学者）
2019.07-2022.07：华南理工大学，食品科学与工程博士后流动站（II类博后），食品科学与工程专业
2014.09-2019.06：华南理工大学，食品科学与工程学院，食品质量与安全专业（博士）
2017.09-2018.09：Cornell University，分子营养学（联合培养博士）
2011.09-2014.06：华南理工大学，生物科学与工程学院，生物制药专业（硕士）
2007.09-2011.06：河南科技大学，食品与生物工程学院，生物工程专业（本科）
主要研究方向
天然活性物质的分离提取、结构鉴定及修饰、分子机制解析；
微量元素硒的有机转化与营养学价值；
功能食品的开发；
主持及参与的科研项目
国家自然科学基金委员会，青年项目，32101937，基于GPx1和EEF1α的相互作用探究膳食补硒促进蛋白质合成的机制，2022-01至2024-12，30万元，主持。
广东省基础与应用基础研究基金委员会，面上项目，2022A1515011686，基于DNA、RNA和蛋白质的甲基化修饰探究甜菜碱激活Nrf2-Keap1-ARE通路的机制，2022-01至2023-12，10万元，主持。
广州市科学技术局，基础与应用基础研究项目（博士青年科技人员类），202102020773，具有免疫调节活性的玛咖蛋白酶解物的制备及作用机制的研究，2021-04至2023-03，5万元，主持。
中国博士后科学基金会，面上项目，2019M662931，玛咖蛋白体外胃肠消化后产生的降压肽的鉴定及作用机制，2019-09至2021-09，8万元，主持。
广东省科学技术厅，广东省重点领域研发计划项目，2022B0202020003， 功能性膳食纤维规模化制备技术与产品开发，2021-04至2024-04，300万元，参与
广州市科技创新委员会，民生科技攻关计划，201803020031，岭南特色农产品中类黄酮提取、生物法修饰及辅助护肝功能产品的关键技术研究，2018-04至2021-03，100万元，参与
主要学术成果
目前已发表SCI研究型论文32篇，个人h指数为17，在web of science核心合集中总被引972次，平均每篇被引30次，以第一或通讯作者发表的为22篇；发表中文核心论文10篇，在知网中总被引100次，第一作者或通讯作者发表的为6篇（EI收录1篇，CSCD收录1篇）；申请发明专利12项，授权2项。
近三年的主要研究论文
1. Zhengli Lin, Junwen Lai, Ping He, Leiman Pan, Yizhe Zhang, Mengmeng Zhang*, Hui Wu*. Screening, ACE-inhibitory mechanism and structure-activity relationship of a novel ACE-inhibitory peptide from Lepidium meyenii (Maca) protein hydrolysate. Food bioscience, 2023. 52: 102374.
2. Mengmeng Zhang, Xuan Xin*, Guanglei Zhao, Yucong Zou, Xiao-Feng Li*.In vitro absorption and lipid-lowering activity of baicalin esters synthesized by whole-cell catalyzed esterification. Bioorganic Chemistry, 2022. 120:105628.
3. Wenbo Chen, Xiaolu Zhu, Lei Wang, Xuan Xin, Mengmeng Zhang*. Effects of two polysaccharides from Lepidium meyenii (maca) on intestinal immunity andinflammation in vitro. Food & Function, 2022. 13(6): 3441-3452.
4. Ping He, Leiman Pan, Hui Wu, Lina Zhang, Yi Zhang, Yizhe Zhang, Jinxi Yang, Zhengli Lin, Mengmeng Zhang*. Isolation, Identification, and Immunomodulatory Mechanism of Peptides from Lepidium meyenii (Maca) Protein Hydrolysate. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022. 70(14): 4328-4341.
5. Mengmeng Zhang, Xuan Xin, Hui Wu*, Hong Zhang*. Debittering effect of partially purified proteases from soybean seedlings on soybean protein isolate hydrolysate produced by alcalase. Food Chemistry. 2021. 362:130190.
6. Qi Liu, Qian Wang, Ping He, Yi Zhang, Leiman Pan, Yong Chen, Hui Wu*, Mengmeng Zhang*. Heat-induced gel properties and gastrointestinal digestive properties of egg white produced by hens fed with selenium-enriched yeast. Food Chemistry. 2022. 366:130712.
7. Ping He, Qian Wang, Qiping Zhan, Leiman Pan, Xuan Xin, Hui Wu*, Mengmeng Zhang*. Purification and characterization of immunomodulatory peptides from enzymatic hydrolysates of duck egg ovalbumin. Food & Function, 2021. 12(2): 668-681.
8. Zhou Dong, Yanyin Lin, Hui Wu*, Mengmeng Zhang*. Selenium accumulation in protein fractions of Tenebrio molitor larvae and the antioxidant and immunoregulatory activity of protein hydrolysates. Food Chemistry, 2021. 334: 127475.
9. Fanke Zeng, Wenbo Chen, Ping He, Qiping Zhan, Qian Wang, Hui Wu*, Mengmeng Zhang*. Structural characterization of polysaccharides with potential antioxidant and immunomodulatory activities from Chinese water chestnut peels. Carbohydrate Polymers, 2020. 246: 116551.
10. Qiping Zhan, Qian Wang, Ruge Lin, Ping He, Furao Lai, Mengmeng Zhang*, Hui Wu*. Structural characterization and immunomodulatory activity of a novel acid polysaccharide isolated from the pulp of Rosa laevigata Michx fruit. International Journal of Biological Macromolecules, 2020. 145: 1080-1090.
11. Zhou Dong, Mengmeng Zhang*, Huixian Li, Qiping Zhan, Furao Lai, HuiWu*. Structural characterization and immunomodulatory activity of a novel polysaccharide from Pueraria lobata (Willd.) Ohwi root. International Journal of Biological Macromolecules, 2020. 154: 1556-1564.
