第一章 绪论

2

 第一节 无公害农产品的概念及其发展概况

掌握

1

第二节 无公害农产品质量及其控制

了解

1

重点与难点：无公害农产品的概念

衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习；独立完成课后习题

 第二章 分析数据处理与分析质量控制

1

第一节 分析数据处理与结果表示

掌握

0.5

第二节 分析质量控制

掌握

0.5

重点与难点：影响分析数据准确性的因素有哪些？

衡量学习是否达到目标的标准： 提问，课堂练习，实验数据处理

 第三章 样品的采集、制备和保存

3

第一节 样品的采集

掌握

1

第二节 样品的制备和保存

掌握

2

 重点与难点： 样品采集需要遵守哪些基本原则？ 样品的前处理需要注意哪些方面？

 衡量学习是否达到目标的标准： 提问，课堂练习，实验数据处理

 第四章 水分和干物质的测定

2

第一节 概述

掌握

0.5

第二节 干燥法

掌握

1.5

 重点与难点： 在水分测定过程中应怎样进行恒重操作，根据样品选择干燥的方法。

 衡量学习是否达到目标的标准： 提问，课堂练习，实验数据处理

第五章 灰分及几种常微量元素的测定

3

第一节 粗灰分测定

掌握

1

第二节常量元素的测定

掌握

1

第三节微量元素的测定

掌握

1

 重点与难点： 总灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分中主要含有什么成分？ 什么是“爆燃”，如何克服？ 样品在灰化前为什么要进行碳化？如何判断样品是否灰化完全？ 简述凯氏法测定全氮的基本原理。 钒钼黄比色法和钼蓝比色法各有什么特点？

 衡量学习是否达到目标的标准： 提问，课堂练习，实验；独立完成课后习题

第六章 酸度的测定（自学）

0

第一节 概述

掌握

0

第二节 酸度的测定

掌握

0

 重点与难点： 酸度测定的意义。 总酸度测定时，应该注意一些什么问题？

 衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习，实验；独立完成课后习题

第七章 蛋白质及主要必需氨基酸的测定

3

第一节 概述

理解

0.5

第二节 蛋白质的测定问题与应用

掌握

1.5

第三节 氨基酸的测定

掌握

0.5

 重点与难点： 为什么用凯氏定氮法测出的农产品中蛋白质含量为粗蛋白含量？ 了解在消化过程中混合催化剂的组成及作用。 简述染料结合法测定农产品中蛋白质的原理。 简述甲醛滴定法和茚三酮比色法测定氨基酸含量的原理及操作要点。

 衡量学习是否达到目标的标准： 提问，课堂练习，实验；独立完成课后习题

第八章 碳水化合物的测定

4

第一节 概述

理解

0.5

第二节 水溶性糖的测定

掌握

1.5

第三节 淀粉的测定

掌握

1

第四节 纤维的测定

掌握

1

 重点与难点： 还原糖测定原理。用直接滴定法测定还原糖时，为什么样液要进行预滴定？怎样提高测定结果的准确度？ 高锰酸钾法测定还原糖与直接滴定法有什么异同点？ 试述澄清剂的作用及对澄清剂的要求。 淀粉测定方法有哪些？旋光法适合什么样品？

 衡量学习是否达到目标的标准： 提问，课堂练习，实验；独立完成课后习题

第九章 油脂及其理化性质的测定

3

第一节 概述

理解

0.5

第二节 油脂的测定

掌握

1

第三节 脂肪酸的测定

掌握

1

第四节 油脂主要理化性质的测定

掌握

0.5

 重点与难点： 脂类测定最常用哪些提取剂？其优缺点各是什么？ 为什么索氏提取法的测定结果是粗脂肪？测定中需要注意哪些问题？ 氯仿——甲醇提取法测定脂肪的原理是什么？如何确保测定结果的准确性？

 衡量学习是否达到目标的标准： 提问，课堂练习，实验；独立完成课后习题

第十章 维生素的测定

3

第一节 概述

了解

0.5

第二节 脂溶性维生素的测定

掌握

1.5

第三节 水溶性维生素的测定

掌握

1

 重点与难点： 1. 2, 6—二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理和方法。 2. 用纸层析法测定脂溶性维生素的原理是什么？ 3. 2，4—二硝基苯肼比色法测定维生素C的原理及基本的操作过程。

 衡量学习是否达到目标的标准： 提问，课堂练习，实验；独立完成课后习题

第十一章 食用品质有关指标测定（自学）

0

第一节 概述

了解

0

第三节 稻米食用品质测定

了解

0

第四节 小麦食用品质测定食用品质

了解

0

 重点与难点： 稻米常见的食用品质包括哪些方面？ 如何测定小麦的一些食用品质？

 衡量学习是否达到目标的标准： 提问，课堂练习；独立完成课后习题

第十二章 限量元素的测定

2

第一节 概述

理解

0.2

第二节 砷的测定

掌握

0.4

第三节 铅的测定

掌握

0.4

第四节 镉的测定

掌握

0.3

第五节 汞的测定

掌握

0.4

第六节 氟的测定

掌握

0.3

 重点与难点： 农产品中常见的限量元素种类及其危害。 双硫腙比色法的原理。

 衡量学习是否达到目标的标准： 提问，课堂练习；独立完成课后习题

第十三章 硝酸盐、亚硝酸盐及天然有害物质的测定

2

第一节 硝酸盐及亚硝酸盐的测定

掌握

1

第二节 芥酸和硫代葡萄糖甙测定

掌握

1

 重点与难点： 蔬菜中过量硝酸盐或亚硝酸盐对人体的危害 用盐酸萘乙二胺法测定蔬菜中硝酸盐含量的原理。

 衡量学习是否达到目标的标准： 提问，课堂练习；独立完成课后习题

第十四章 霉菌毒素的测定

2

第一节 黄曲霉素的测定

了解

0.4

第二节 杂色曲霉素的测定

了解

0.4

第三节 赭曲霉素A的测定

了解

0.4

第四节 单端孢霉烯族化合物的测定

了解

0.4

第五节 玉米赤霉素烯酮的测定

了解

0.4

 重点与难点： 农产品中常见的霉菌或毒素及其危害。

 衡量学习是否达到目标的标准： 提问，课堂练习；独立完成课后习题

第十五章 农药残留及有机污染物的测定

2

第一节 概述

了解

0.5

第二节 农药残留量的测定

理解

1.5

重点与难点： 农药残留检测中常用的样品前处理方法

衡量学习是否达到目标的标准： 提问，课堂练习；独立完成课后习题